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[Vidéo] La meilleure pizza de France est… Tunisienne !

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ZOOM

 

Le France Pizza Tour, la coupe de France de la Pizza, s’est déroulé du 4 au 5 avril dernier et a réuni 140 pizzaïolis au salon Parizza. Le jury composé d’experts de la restauration italienne et de la pizza ont sacré cette un Tunisien d’Aix-en-Provence.

Après 14 étapes, la pizza de Farid Seghari, « Profumo di Caledonia », composée de tomates, d’une réduction de lait de coco relevée avec du citron et du kiwi et d’un tartare de crevettes bleues de Nouvelle-Zélande, a conquis le jury.

Farid Seghari détient l’établissement « Regina di Napoli » au 145, avenue de Pérouse à Aix-en-Provence où il propose différentes recettes originales et une pâte succulente.

La vidéo :

https://player.vimeo.com/video/268027505?color=0fc3b2&title=0&byline=0&portrait=0

TOUS LES BIENFAITS DES ÉPICES DE CUISINE…..

CURCUMA, GINGEMBRE, ROMARIN, TOUS LES BIENFAITS DES ÉPICES DE CUISINE

Incorporer dans tous les plats, les épices permettent de réduire la quantité de sel, également elles apportent certaines vertus médicales : antibactériennes, anti ballonnements, ou anti inflammatoires.

En outre, mangé épicé semble faire partie des habitudes qui peuvent améliorer la qualité de vie, voire sa longueur  comme le suggère une étude observationnelle de sept ans sur 500’000 Chinois et publiée en 2015.

Par ailleurs, certaines épices sont particulièrement vertueuses comme:

  • Le curcuma: possède aussi des vertus anti-inflammatoires et favorise la digestion, il stimule et active le travail du foie.
  • La cannelle: soulage les problèmes de digestion ,elle est antispasmodique.
  • Le gingembre: il prévient les nausées et les vomissements chez les personnes sujettes au mal des transports et chez les femmes enceintes.
  • Le romarin: favorise la digestion, traite les troubles hépatiques et gastro-intestinaux, soulage les maux de tête et lutte contre le stresse.
  • Le piments de Cayenne, le cumin, la coriandre et la cannelle: aident à régulier l’insuline et la Glycémie, ce qui facilite la perte de graisse
  • La citronnelle, la noix de muscade, les feuilles de laurier et le safran: aident à combattre la fatigue, le surmenage et sont indiquées dans le traitement des douleurs menstruelles, tonique, digestif et hépatique.
  • L’ail et les graines de moutarde: sont excellents pour le cœur.
  • Le poivre noir est utilisé comme: un anti-oxydant et un anti-inflammatoire.

CUISINES IRANIENNE

Ne manquez pas ces Top 10 des plats

La cuisine iranienne ou perse est un mélange de plats délicieux qui sont aussi riches et nuancés que la culture iranienne et l’histoire elle-même. Influencé par les aliments turc, grec, kurde, du Moyen-Orient, du Caucase, de la Mésopotamie et de la Russie, la nourriture iranienne est vraiment unique, même si elle partage un certain nombre de plats similaires avec la Turquie et d’autres pays voisins.

Alors que le riz et les nouveaux pains persans constituent la base de la cuisine iranienne, les herbes fraîches et fraîches, le safran et les épices sont essentiels à la plupart des plats. Et, bien que la nourriture ait tendance à ne pas être épicée, les plats varient en texture et en goût en fonction de la ville ou de la province en question.

La plupart des plats iraniens contiennent de la viande, ce qui pourrait être du poulet à l’agneau ou du boeuf – tout simplement pas de porc, comme l’Islam l’interdit. Bien qu’il existe des options limitées pour les végétariens, la nourriture iranienne est très variée, de sorte qu’il y ait quelque chose pour tout le monde. Pour ceux qui sont nouveaux dans le monde de la nourriture perse, voici nos 10 principales suggestions de recettes: tous délicieux et très persans. Bon appétit! Ou noosh-e jan , comme on dit en Iran.

 

1. Le Kebab Persan

 

Le kebab, qui ne doit pas être confondu avec le kebab doner trouvé dans de nombreux pays européens, signifie littéralement un «brochette au barbecue» et peut se référer à la viande et aux légumes, comme les tomates et les champignons. Les Kebabs sont normalement servis avec du riz appelé chelo kebab ou pain frais, connu sous le nom de nan-o kebab .

Kebab koobideh est le type le plus populaire de kebab en Iran et est composé d’agneau haché ou de bœuf et d’oignons hachés. Koobideh seréfère à la façon dont la viande est préparée, ce qui implique généralement de battre l’agneau ou le boeuf avec un maillet en bois sur une pierre plate noire. Vous pouvez également obtenir barg , shishlik et chenjeh kebabs.

Lorsque la viande barbecue est du poulet, le plat s’appelle jujeh kabab , et la viande peut être soit sur ou hors de l’os. Il est généralement mariné avec des oignons, du jus de citron et du safran.

 

 

2. Fesenjan Stew

 

Ce plat, également connu sous le nom de ragoût de fesenjoon , est un autre plat traditionnel qui peut être trouvé dans toute l’Iran. Les viandes cuites lentement, généralement des boulettes de viande ou de poulet, sont cuites avec du sirop de grenade et des noix pour faire ce plat délicieux. Un repas chaleureux et réconfortant, il est servi en automne et en hiver. Assurez-vous de mentionner la recette aux Iraniens si vous voulez les impressionner avec votre connaissance de la nourriture et de la culture perse.

Pour faire des ragoûts iraniens comme ghormeh sambzi, gheymeh et fesenjan, il est préférable de cuisiner à haute température au début de la cuisson. Une fois que le ragoût commence à faire bouillir, tournez à droite et faites cuire le plus longtemps possible à feu doux pour que la viande soit très tendre et que les arômes approfondissent.

 

 

3. Ghormeh sabzi

 

Ghormeh sabzi est le ragoût préféré de la nation. Généralement servi à côté d’une variété d’autres plats aux fêtes, c’est un ragoût vert et contient du persil, des épinards, des poireaux, des coriandres, des haricots rouges, des citrons séchés, des feuilles de fenugrec séchées et de l’agneau ou du bœuf assaisonné au curcuma, ce qui donne une tarte , Mais merveilleux, le goût.

 

 

4. Polo Baghali

 

Le polo Baghali – ou le riz à lima – est un plat persan classique et épuré, servi avec de la viande. Il est souvent fabriqué avec des fèves jeunes, fraîches de fava ou de lima et de l’aneth sec ou frais. À l’occasion, les Iraniens utilisent du beurre ou du ghee lors de la cuisson du riz, ce qui est génial avec une tige d’agneau bien cuite.

 

 

5. Tahchin

 

Tahchin – connu sous le nom de «gâteau de riz» parmi de nombreux non-Iraniens en raison de sa forme de gâteau – a une croûte extérieure croustillante et une section intérieure douce. Le plat contient du riz, du yaourt, du safran, des œufs et du poulet, même si vous pouvez également le faire avec des légumes, du poisson et différents types de viande.

 

6. Kashke bademjan 

 

Kashke bademjan est populaire à la fois comme un apéritif persan et un plat principal. Bademjan signifie l’aubergine en persan et kashk est une sorte de yogourt. En plus de l’aubergine et du kashk , le plat contient également de l’oignon, de la curcuma, de l’ail et de la menthe séchée. C’est un plat végétarien.

 

 

7. Ash-e Reshteh 

 

Ash-e reshteh est une soupe de nouilles épurante et curative. Reshteh setraduit par «nouilles», mais c’est en fait un produit à base de yaourt. Le plat contient également beaucoup de légumes frais, de pois chiches et de haricots. C’est une excellente recette pour le froid, les journées d’hiver ou les dîners en famille ou entre amis.

 

8. Polo Zereshk

 

Le polo de Zereshk , qui se traduit littéralement en barbes séchées et en riz, est une autre délicieuse recette persane. C’est un plat à base de riz avec la combinaison parfaite d’acide et de sucré. C’est génial avec le poulet rôti et le safran.

 

 

9. Haleem

 

Haleem est une bouillie épaisse perse qui est soit mangee pendant le ramadan ou en hiver pour le petit-déjeuner. Il contient du blé et de l’agneau ou de la dinde et est lentement cuisiné pendant la nuit, donc il est prêt à être consommé en premier lieu.

 

 

10. Gheymeh stew

 

Gheymeh – parfois épeauté qeymeh – est un ragoût de viande perse avec des tomates, des pois cassés, des oignons et de la citronique séchée. Il est d’usage de servir du riz et des pommes de terre frites au dessus du plat, et certains restaurants iraniens le servent également avec des aubergines.

Le fricassé

Voila une recette  qui ravi tous le monde à la maison!

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  • pour 12 fricassés                                           pour la farce:
  • pate:                                                                  2càc d’harissa diari ,huile d’olive,sel,poivre
  • 350g de farine                                                 1 boite de thon à l’huile
  • 1demi verre à thé d’huile d’olive                1 tomate fraiche
  • 1 sachet de levure boulangére                   1 poivron vert
  • 1càc de sel                                                       1demi oignon                                         
  • eau tiéde                                                           1 pomme de terre
  • huile pour friture                                            1 oeuf dur,70g d’olive verte 

Préparation de la pate:mélangez tous les ingrédients,ajoutez l’eau tiéde

petit à petit jusqu’à obtenir une pate ferme et souple mais pas collante

Laissez poser 1h dans un endroit chaud

Pendant ce temps, coupez la pomme de terre en petits dés et la cuire à l’eau

Coupez la tomate,le poivron,l’oignon en dés trés fin.Assaisonnez,ajoutez 1càs

d’huile d’olive,réservez

Prendre la pate ,formez des boules de la grosseur d’une clémentine

Laissez doubler de volume au chaud

Chauffer votre friteuse,quand l’huile est bien chaude ,faites frire les fricassés

elles doivent devenir bien doré ,tourné de l’autre coté ,quand les 2 coté sont

bien doré,égouttez sur du papier sopalin

Une fois tiéde, délayer l’harissa dans 2càc d’eau et 1 càc d’huile

Coupez les fricassés en 2 pas jusqu’ au bout! sinon la farce ne tient pas!

Les garnir de 1càc d’harissa,1càc de crudités,1 ou2 morceaux de pomme de terre,

1morceaux d’oeuf dur,1càc de thon et terminez par 1demi olive.Dégustez!417421431424

1càc de thon,

Les origines de Halvet Ettork..(chamia)

Halwet ettork ou la Chamia, cette friandise qui a la côte durant le Ramadhan


Halva chocoFourrée aux amandes, à la pistache ou aux pignons, halwet etork est très convoitée en Algérie, surtout durant le mois sacré.

Le mot halva, حلوى, en arabe, porte la notion de douceur, exprimant le sucré. La recette est stambouliote datée de 1473, retrouvée dans les registres de la cuisine du Sultan Mhemed II qui aimait particulièrement le helvâ-i-hakani (helva du souverain).

Le halva était préparé avec différents ingrédients, allant de la farine du sésame à la semoule, passant par le riz. On les faisait cuire au four, comme le qelb ellouz, mais également sous formes de beignets, comme la zlabia, par exemple, pour les tremper dans un liquide sirupeux, à base de miel et d’eau de fleur d’oranger ou d’eau de rose.

Comme toutes les recettes ottomanes, celle-ci a voyagé au gré de l’avancée des troupes à travers l’Europe et le Maghreb. Le halva est retrouvé en Albanie, en Arménie, en Bulgarie et en Grèce, où elle est préparée avec de la semoule de blé, du sucre ou du miel, et du beurre ou de l’huile végétale.

Hérité du savoir faire ottoman, en Algérie, le halva est connu sous le nom de halwa turk. Vendue en pots, elle est également faite de manière artisanale. Qu’elle soit fourrée de pistaches, d’amandes, de pignons, ou qu’on y incorpore du chocolat, elle reste la star des tables des soirées du mois sacré du Ramadhan.

Dolma, ce plat riche et équilibré.

Dolma, ce plat riche et équilibré.

 


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Ce plat venu avec les ottomans et répandu à travers les pays conquis par l’Empire est très présent dans les pays balkaniques, orientaux et dans les rives méditerranéennes. Le mot dolma qui vient du verbe turc dolmak signifie en français remplir ou farcir.

Les cuisiniers les plus fins, remplissent différents légumes avec de la viande de mouton assaisonnée d’épices (cannelle, poivre noir) et de plantes aromatiques, comme le persil ou la coriandre, à laquelle on rajoute une poignée de riz cru ou de la chapelure. Ceci dit, on fait aussi de la dolma avec des feuilles de vignes ou des feuilles de choux, mais l’appellation est différente, on appelle ce plat sarma, du verbe sarmak qui signifie emballer ou entourer

Si en Algérie on farcie les différents légumes comme l’artichaut, la pomme de terre, les poivrons et la courgette, ailleurs, en Roumanie, par exemple, où le plat est appelé sarmale, on le cuisine soit en farcissant des feuilles de chou, soit des feuilles de vigne. Ce plat est composé de viande hachée (porc ou bœuf), légumes, aneth et est souvent servi avec de la crème fraîche. Il est généralement servi en entrée.

Qu’elle soit préparée en sauce blanche ou rouge, la dolma reste un plat riche et équilibré puisqu’il contient des fibres et des protéines, en plus des oligoéléments que contiennent les différentes plantes aromatiques ajoutées à la farce.

Comment choisir une pastèque

Comment choisir une pastèque

Beaucoup de personnes n’ont pas la moindre idée sur la façon de choisir une pastèque. Elles frappent juste sur la peau de ce fruit volumineux comme si elles s’y connaissaient. Bien qu’il soit difficile de déterminer la maturité du fruit en se basant simplement sur l’extérieur, il existe quelques moyens ingénieux pour choisir la parfaite pastèque. Lisez la suite pour découvrir ces astuces.

Partie1

Choisir une pastèque

  1. Image intitulée Select a Watermelon Step 1
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    Repérez celles qui ont une forme homogène. Recherchez une pastèque ferme, symétrique, sans meurtrissures, coupures, ni bosses. Si la pastèque a des bosses, il se peut qu’elle ait reçu une quantité irrégulière de soleil ou d’eau durant sa croissance.
  2. Image intitulée Select a Watermelon Step 2
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    Soupesez-la. La pastèque devrait être lourde comparée à sa taille. Cela signifie qu’elle est chargée d’eau et donc mûre et savoureuse. Essayez de comparer le poids de votre pastèque avec une autre de même taille. La plus lourde sera la plus mûre. Ce conseil s’applique à la plupart des fruits et légumes.
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    Cherchez la tache jaune. La partie inférieure de la pastèque devrait avoir une tache d’un jaune crème. Il s’agit du point qui a été en contact avec le sol tandis que la pastèque mûrissait au soleil. Donc plus ce point est foncé et mieux c’est. Si cette tache est blanche, voire inexistante, c’est que la pastèque a sûrement été récoltée trop tôt et qu’elle ne sera pas mûre.[1]
  4. Image intitulée Select a Watermelon Step 4
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    Inspectez sa couleur. Une pastèque qui est parfaitement mûre devrait être d’un vert profond mat et non brillant. Une pastèque brillante n’est souvent pas arrivée à maturité.
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    Essayez de tapoter dessus. La technique consistant à frapper quelques petits coups sur la pastèque n’est pas facile à maîtriser, mais certains fans de pastèque ne jurent que par elle. Donnez un petit coup ferme avec vos doigts et écoutez le bruit que fait la pastèque. Une pastèque mûre doit faire un son plein, plus ténor que grave. Évitez celles qui ont un bruit sourd ou profond, car cela signifierait que votre pastèque n’est pas mûre.[2]
  6. Image intitulée Select a Watermelon Step 6
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    Sachez ce que vous devez rechercher lorsque vous choisissez une pastèque qui a déjà été coupée. Si vous achetez une pastèque qui est déjà coupée, il vous faut prêter attention à quelques points. Sélectionnez les morceaux dont la chair est d’un rouge vif et les graines d’un noir ou d’un marron profond. Évitez les morceaux qui ont des traînées ou de nombreuses graines blanches. Vous devriez également éviter ceux dont la chair semble sèche, farineuse ou séparée des graines.[3]

Partie2

Conserver et couper une pastèque

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    Conservez correctement la pastèque. Une pastèque entière, non coupée, peut être conservée jusqu’à une semaine au réfrigérateur. N’oubliez pas de manipuler la pastèque avec précaution afin d’éviter des meurtrissures.

    • Ne conservez jamais une pastèque à une température inférieure à 5°C, car le froid pourrait endommager le fruit.
    • Si vous souhaitez faire mûrir votre pastèque après l’avoir achetée, gardez-la à température ambiante pendant deux jours. Cela permettra à la pastèque de mûrir légèrement, mais pas de manière exceptionnelle. Une pastèque qui a été cueillie trop tôt n’arrivera jamais complètement à maturité.
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    Coupez la pastèque. Pour la couper en petits morceaux, commencez par la mettre sur une planche à découper et à enlever ses deux extrémités à l’aide d’un couteau effilé. Cela permettra que la pastèque reste stable sur l’une des extrémités coupées.

    • Faites passer la lame du couteau tout autour de la pastèque afin de séparer la peau de la chair. Ensuite, coupez-la en disque puis coupez chaque disque en cubes d’environ 2 cm.
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    • Si vous ne les mangez pas immédiatement, mettez les morceaux de pastèque dans un récipient fermé et placez ce dernier au réfrigérateur. Vous pouvez les conserver ainsi pendant 3 à 4 jours.[4]
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  3. Image intitulée Select a Watermelon Step 9
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    Enlevez les graines de la pastèque. Si vous voulez enlever les graines d’une pastèque, il vous suffit de la couper en deux puis de la couper en quartiers. Coupez la chair remplie de graines avec un petit couteau.

    • Maintenant, enlevez la partie que vous venez juste de couper. À l’aide d’une fourchette, débarrassez cette partie des graines. Enlevez également celles qui restent sur la partie principale de la pastèque.
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    • Il s’agit d’une méthode idéale pour ensuite la couper en dés et l’utiliser pour un goûter, dans une sauce, la mélanger à une boisson ou pour toute autre recette faisant intervenir la pastèque.

Partie3

Recettes utilisant la pastèque

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    Faites une salade à la pastèque. La pastèque est la touche idéale à ajouter à une salade fraîche pour une saveur plus juteuse. Vous pouvez faire une salade de pastèque, concombre, noix de cajou et fromage féta.
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    Faites une limonade à la pastèque. Pouvez-vous imaginer quelque chose de plus rafraîchissant pour une journée d’été qu’une limonade glacée aromatisée à la pastèque ? Utilisez une pastèque très sucrée pour de meilleurs résultats.
  3. Image intitulée Make Watermelon Donuts Step 6
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    Faites des beignets de pastèque. Les beignets de pastèque ne sont pas de vrais beignets. Il s’agit en fait de tranches de pastèque coupées en forme de gros beignet. Ajoutez du sucre et des amandes effilées sur le dessus et vous aurez un délicieux goûter.
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    Faites frire la pastèque. Il s’agit d’une option savoureuse, mais pas très bonne pour la santé. Elle est souvent servie ainsi lors de fêtes foraines ou d’autres foires. Finalisez avec du sucre en poudre et vous aurez un juteux « péché mignon » !

En 2017 : Ramadan devrait débuter la soirée du 27 Mai ou 28 Mai.(Allah ya aalem)

Recette ramadan 2017

Recette ramadan 2017

Recette ramadan 2017

Parce que le cycle du calendrier lunaire ne correspond pas au calendrier solaire, les dates du Ramadan décalage par environ 11 jours par an. En 2012 :  Ramadan a commencé le 20 Juillet. En 2013, le 9 Juillet. En 2017 : ramadan devrait débuter la soirée du 27 Mai ou 28 Mai.

La fin du Ramadan est marquée par la fête de l’Aïd el-Fitr, qui a lieu soit 29 ou 30 jours après le début du mois. On célèbre l’Aïd el-Fitr, après la prière du matin en visitant famille, proches et ami(e)s.

Qu’est ce que le Ramadan?

Ramadan est le 9e mois du calendrier islamique. Il a été établi comme un mois sacré pour les musulmans après que le Coran ait été révélé a notre Prophète Muhammad (saw) en 610 de notre ère, à l’occasion appelé Laylat al-Qadr, souvent traduit par «la Nuit du destin.

Respect de Ramadan est obligatoire dans le Coran, sourate 2, verset 185.

Pendant le mois de Ramadan, les musulmans jeunent de l’aube au coucher du soleil, sans eau ni nourriture. Avant le lever du soleil les musulmans font ce qu’on appelle le S’hour (ou un repas avant l’aube).

Au coucher du soleil, les familles se rassemblent autour d’un repas afin de rompre le jeune « Iftar ».

Les musulmans rompent le jeune en commençant avec des dates et un verre de lait en suivant la Sunnah de notre Prophète.

 

Le jeûne est l’un des cinq piliers de l’Islam, et exige que les personnes s’abstiennent de manger, de boire, de fumer etccc.

La charité est une partie très important du Ramadan. Durant le mois de Ramadan, les communautés musulmanes  amassent de l’argent pour les pauvres, distribuent des vêtements et de la nourriture, et organisent les dîners de l’iftar pour les plus défavorisés et aussi lisent le Coran chaque jour.

J’essaie et avec vous bien-sur,de regrouper les recettes de plats, entrées, soupes et dessert  sur ce groupe au fur et à mesure du menu de recette ramadan 2017

Le monde du café… Toute une histoire !

Le monde du café… Toute une histoire !

 


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Le café, ce grain magique, a été découvert il y a plus de 2 000 ans avant Jésus-Christ, dans la province de Kaffa, en Ethiopie ou Abyssinie, il est transplanté au XIVe siècle dans la région de Moka, au Yémen, point de départ de son itinéraire et est devenu l’une des boissons les plus convoitées du monde.

Aujourd’hui, le café est répandu à travers toute la planète. Il n’a fait son apparition dans le bassin oriental qu’au XVIe siècle, bien que ce soit les Méditerranéens qui lui conféreront ses titres de noblesse et contribueront à l’acclimatation du caféier au Brésil,  qui deviendra leader mondial.

Si l’élite occidentale s’approprie les vestiges du culte de la propagation du café, il apparaît, en revanche, comme une création originale de la civilisation musulmane au moment où elle est parvenue à l’apogée de son expression impériale. Contemporain des règnes de Charles Quint et Philippe II d’Espagne, le moka n’est donc pas un héritage précolombien, contrairement à ce qu’a pu véhiculer la pensée occidentale à ce sujet.

Par la chronique arabe, la plus ancienne et la plus fiable, nous savons que la boisson miraculeuse qui préserve du sommeil devint un fait social au Yémen et fut introduite à Aden par un mufti qui en avait expérimenté l’usage en Perse. Bientôt, cet usage suscitait un lieu de rencontre propre aux adeptes du tassawuf qui l’avaient adopté, prolongeant dans les oraisons nocturnes les bienfaits de la récitation diurne. Ainsi apparut la maison du café, née vers 1470, dans L’Arabie heureuse. Trois villes ont donné à ce nouveau lieu de sociabilité toute sa mesure. La Mecque, Le Caire et Istanbul.

Au cœur de la ville sainte, aux portes de la grande université de l’islam (El Azhar), puis au centre même du monde musulman représenté et conduit par le calife ottoman. Là sont définitivement joués le sort du café et de son cadre.

Très tôt, les théologiens ont fait pression sur le pouvoir local et central pour interdire une boisson favorisant, croyait-on, le dérèglement des sens. Le produit fut brûlé et ses maisons fermées. Ensuite, les puissants eux-mêmes se sont émus, justifiant la censure par cette raison que le café en tant que lieu favorisait la rumeur et la fronde. Le café était déjà politique